Caracterização física e química de três cultivares de nectarina na zona da mata de Minas Gerais

Abstract

Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas e químicas de frutos de três cultivares de nectarina, a saber: Centenária, Josefina e Rubro Sol. Elas foram plantadas no pomar experimental da Universidade Federal de Viçosa (UFV), Viçosa-MG, em 2008, enxertadas sobre o porta-enxerto Okinawa. O experimento foi conduzido durante a safra 2011, em delineamento inteiramente casualisado, com três tratamentos (cultivares), três repetições e 10 frutos por parcela. As características avaliadas foram: cor da casca e da polpa (coordenadas b* e °h); peso de fruto (g); diâmetros longitudinal e transversal (mm); firmeza da polpa (N); teor de sólidos solúveis (°Brix); acidez titulável (% de ácido málico); relação entre o teor de sólidos solúveis e a acidez titulável (SS/AT); e teor de ácido ascórbico e de carotenóides totais. Frutos com coloração de polpa amarela mais intensa foram encontrados na cultivar Centenária. As cultivares Centenária e Josefina apresentaram, no geral, maior peso e diâmetros de frutos. Os frutos das cultivares Centenária e Josefina apresentaram menor acidez e melhor balanço entre sólidos solúveis e acidez. Maiores teores de ácido ascórbico e de carotenóides totais foram encontrados na cultivar Rubro Sol.This study aimed to evaluate physical and chemical characteristics of fruits of three nectarine cultivars named Centenária, Josefina and Rubro-sol. They were planted in the experimental orchard of the Federal University of Viçosa (UFV), Viçosa-MG in 2008 and grafted on rootstock Okinawa. The experiment was conducted during the 2011 season, in a completely randomized design with three treatments (cultivars), three replicates of 10 fruits per plot. The characteristics evaluated were skin and flesh color (coordinates b* and °h); fruit weight (g); longitudinal and transverse diameters (mm); firmness (N); soluble solids (° Brix); titratable acidity (% malic acid); ratio of total soluble solids and titratable acidity (SS / TA); and ascorbic acid and carotenoids. Fruit with yellow flesh coloration more intense were found in cultivar Centenária. The fruits of cultivars Centenária e Josefina had, in general, higher fruit weight and diameter. The fruits of cultivars Centenária e Josefina had a lower acidity and better balance between acidity and soluble solids. Higher levels of ascorbic acid and carotenoids were found in cultivar Rubro Sol.