Quitosana no retardamento do escurecimento do pericarpo em Lichia

Abstract

Após a colheita da lichia (Litchi chinensis Sonn.) ocorre rápido escurecimento do pericarpo, o que faz com que o fruto apresente vida pós-colheita curta. Neste trabalho foi avaliado o efeito de diferentes concentrações de quitosana no retardamento do escurecimento do pericarpo e na manutenção da qualidade pós-colheita de lichia. Frutos de lichieira ‘Bengal’ com pericarpo uniformemente vermelho foram imersos por um minuto em solução com diferentes concentrações de quitosana (0 g.L -1 ; 5 g.L -1 ; 10 g.L -1 ; 15 g.L -1 e 20 g.L -1 ). Após a secagem ao ambiente, os frutos foram acondicionados em bandejas de poliestireno, recobertos com filme PVC de 12 μm de espessura e armazenados a 19,0±2,4°C e 75 ± 5% de UR. A cada dois dias, durante oito dias, os frutos foram avaliados quanto à perda de massa fresca, cor do pericarpo, teor de sólidos solúveis e acidez titulável da polpa e vitamina C do pericarpo e da polpa. A perda de massa aumentou linearmente durante o período de armazenamento, independentemente da concentração de quitosana. As concentrações de 5 e 10 g.L -1 foram as mais efetivas em manter a coloração do pericarpo por período de até quatro dias, sem comprometer as demais características avaliadas.

After harvest of lychee (Litchi chinensis Sonn.) pericarp browning occurs rapidly, this causes the fruit to submit short postharvest life. This study evaluated the effect of different concentrations of chitosan in delaying the browning of the pericarp and in maintaining the postharvest quality of lychees. Fruits of litchi ‘Bengal’ uniformly red pericarp were immersed for one minute in solution with different concentrations of chitosan (0 g.L-1, 5 g.L-1, 10 g.L-1, 15 g.L-1 and 20 g.L-1). After drying the environment, the fruits were packed in polystyrene trays, covered with plastic wrap for 12 mm thick and stored at 19.0 ± 2.4°C and 75 ± 5% RH. Every two days, during eight days, the fruits were evaluated for weight loss, color of the pericarp, soluble solids and titratable acidity and vitamin C from the pulp of the pericarp and pulp. The weight loss increased linearly during the period of storage, independent of the concentration predominantly of chitosan. The concentrations of 5 and 10 g.L-1 were the most effective in keeping the color of the pericarp for up to four days, without compromising other characteristics.