Perfil físico-químico do leite captado em laticínio no Centro Oeste de Minas Gerais

Abstract

O objetivo deste trabalho foi caracterizar as propriedades físico-químicas do leite captado em laticínio situado na região Centro-oeste do estado de Minas Gerais. Foram utilizados dados de 21.917 análises de 409 produtores no período de janeiro de 2005 a dezembro de 2012. As amostras de leite foram coletadas duas vezes ao mês, diretamente nos tanques de resfriamento de leite. Para avaliação do banco de dados, as propriedades foram divididas de acordo com a média mensal de produção de leite diária, nos seguintes níveis: 10 a 100 litros de leite por dia; de 100 a 200 litros; de 200 a 500 litros; de 500 a 1.000 litros; de 1.000 a 5.000 litros. Os dados obtidos na pesquisa comprovam que a atividade leiteira na região Centro-oeste do estado de Minas Gerais é predominantemente desenvolvida em pequenas propriedades em pequena escala de produção. Contudo, os maiores volumes são produzidos por um número menor de produtores. A qualidade do leite produzido nessa região merece atenção por parte de toda a cadeia produtiva do leite, pois ainda apresenta problemas como alta CBT, alta CCS e baixos teores de sólidos, necessitando dessa forma, de adoção de técnicas de manejo mais eficientes com o intuito de melhoria da qualidade do leite.The objective of this study was to characterize the physicochemical properties of milk received in dairy located on the west central region of the state of Minas Gerais. 21,917 analyzes of 409 producers were used from January 2005 to December 2012. Milk samples were collected twice a month, directly into milk cooling tanks. To review the database, the properties were divided according to the monthly average of daily milk yield in the following levels: 10 to 100 liters of milk per day; 100 to 200 liters, from 200 to 500 liters, 500 to 1,000 liters, 1,000 to 5,000 liters. The data obtained in the study show that dairy farming in the western center of the state of Minas Gerais is predominantly developed in small properties on small-scale production. However, higher volumes are produced by a smaller number of producers. The quality of the milk produced in this region deserves attention from the entire production chain of milk, still presents problems as high as CBT, high SCC and low solids. Requiring that way, the adoption of more efficient with the aim of improving milk quality management techniques.