O saudável como construção: história e cultura nas representações sobre a comida presentes no Guia Alimentar para a população brasileira (2014)

Abstract

A alimentação saudável é um assunto presente no cotidiano das práticas de saúde, de atividades científicas, econômicas, comerciais e políticas e nos conteúdos das mídias sociais e meios de comunicação. Na contemporaneidade, apresenta-se como uma característica constitutiva do comer, evidenciada cientificamente e associada à garantia da ausência de doenças e longevidade, para indivíduos que a adotam e para o planeta. Este trabalho pesquisou a historicidade e culturalidade da alimentação considerada saudável, a partir das representações sobre a comida e a saúde presentes na segunda versão do Guia Alimentar para a População Brasileira publicado em 2014, discutindo a alimentação saudável como um constructo antes de tudo cultural e problematizando abordagens contemporâneas que promovem implicações negativas diversas, notadamente para as culturas alimentares tradicionais e para a conformação dos direitos sociais e dos cuidados em saúde, inseridos nas políticas de saúde pública e relacionados com o exercício da cidadania. A cultura alimentar atualmente é considerada um dos aspectos da saudabilidade da alimentação, bem como sua naturalidade, a sustentabilidade ambiental nas suas formas de produção e o compartilhamento das habilidades culinárias e do consumo alimentar. Apesar de o foco das abordagens não recair exclusivamente sobre a composição nutricional dos alimentos, observa-se a permanência de concepções sobre a alimentação saudável que privilegiam algumas subjetividades em detrimento de outras, influenciando as práticas de saúde e políticas públicas. Palavras-chave: Alimentação saudável. Cultura alimentar. Representações. Políticas de saúde. Guia alimentar.

Healthy eating is an issue present in everyday health practices, scientific, economic, commercial and political activities and in the contents of social media and communication media. In contemporary times, it is presented as a constitutive characteristic of eating, scientifically evidenced and associated with the guarantee of the absence of diseases and longevity, for individuals who adopt it and for the planet. This work investigated the historicity and culturality of eating considered healthy, based on the representations about food and health present in the second version of the Food Guide for the Brazilian Population published in 2014, discussing healthy eating as a construct, first of all, cultural and problematizing contemporary approaches that promote diverse negative implications, notably for traditional food cultures and for the conformation of social rights and health care, inserted in public health policies and related to the exercise of citizenship. Food culture is currently considered one of the aspects of healthy food, as well as its naturalness, environmental sustainability in its forms of production and the sharing of culinary skills and food consumption. Although the focus of the approaches does not fall exclusively on the nutritional composition of foods, it is observed the permanence of conceptions about healthy eating that favor some subjectivities to the detriment of others, influencing health practices and public policies. Keywords: Healthy eating. Food culture. Representations. Health policies. Food Guide.