Simulação da secagem de abacaxi em fatias em secador de leito fixo

Abstract

A modelagem matemática é uma importante ferramenta para representar e analisar o comportamento da cinética de secagem de produtos agrícolas. Neste trabalho objetivou-se implementar o modelo de Thompson (1968) de simulação no processo de secagem de abacaxi em fatias validando-o por meio da comparação entre os resultados simulados e experimentais. Utilizou - se um secador de leito fixo, com ventilador potência de 373 w e fornecimento complementar de energia para o ar de secagem por meio de resistências elétricas. Para a secagem utilizou-se as temperaturas de 60, 65 e 70 °C e velocidades do ar de 0,50; 0,75 e 1,00 m s^-1 . O modelo proposto por THOMPSON et al. (1968) implementado para simular a secagem de abacaxi em fatias, com um erro relativo médio observado de 7,3%, mostrou-se com precisão satisfatória para simular o processo, podendo ser utilizado para prever o tempo e as condições de secagem.

The mathematical modeling is an important tool to show and analyze the kinetic behavior of drying agricultural products. This study was done to use the Thompson’s (1968) model to simulate drying process of pineapple slices and validating it by comparing the simulated and experimental results. A fixed bed dryer fitted with a 373 w fan and electric resistances to supplement heating of the drying air was used. The drying was done at 60, 65 and 70 °C with air velocity of 0.50; 0.75 and 1.0 m s^-1 . The Thompson’s model showed an error 7.3% relative to the mean of observed values, therefore was considered satisfactory to simulate the process. The data showed that this model can be used to predict the time and conditions of drying pineapple slices.