Coagulação enzimática assistida por ultrassom: impacto na atividade da quimosina recombinante, na cinética de dessoragem e nas propriedades tecnológicas do queijo fresco de cabra

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dc.contributorTribst, Alline Artigiani Lima
dc.contributor.advisorLeite Júnior, Bruno Ricardo de Castro
dc.contributor.authorSouza, Danielly Aparecida de
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/7486990683645337
dc.date.accessioned2025-09-25T11:59:11Z
dc.date.issued2025-07-21
dc.degree.date2025-07-21
dc.degree.departmentDepartamento de Tecnologia de Alimentospt-BR
dc.degree.grantorUniversidade Federal de Viçosa
dc.degree.levelMestrado
dc.degree.localViçosa - MG
dc.degree.programMestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.identifier.citationSOUZA, Danielly Aparecida de. Coagulação enzimática assistida por ultrassom: impacto na atividade da quimosina recombinante, na cinética de dessoragem e nas propriedades tecnológicas do queijo fresco de cabra. 2025. 68 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2025.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.47328/ufvbbt.2025.522
dc.identifier.urihttps://locus.ufv.br/handle/123456789/34635
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Federal de Viçosa
dc.publisher.programCiência e Tecnologia de Alimentospt-BR
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectLeite de cabrapt-BR
dc.subjectUltrassompt-BR
dc.subjectQuimosinapt-BR
dc.subjectCoagulaçãopt-BR
dc.subjectQueijo de leite de cabra - Rendimentopt-BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
dc.titleCoagulação enzimática assistida por ultrassom: impacto na atividade da quimosina recombinante, na cinética de dessoragem e nas propriedades tecnológicas do queijo fresco de cabrapt-BR
dc.titleUltrasound-assisted enzymatic coagulation: impact on recombinant chymosin activity, whey drainage kinetics and technological properties of fresh goat cheeseen
dc.typeDissertação

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