Determinação do teor de fenólicos e da atividade antioxidante de tomate e de morango utilizando método alternativo

Abstract

O tomate e o morango são algumas das espécies vegetais consumidas mundialmente. Em suas composições químicas estão presentes os compostos fenólicos que apresentam diversas atividades biológicas, como por exemplo, a capacidade antioxidante. Vários métodos vêm sendo descritos na literatura para determinação da atividade antioxidante e de compostos fenólicos. No entanto, esses métodos muitas vezes apresentam custo elevado, uso de equipamento sofisticado e consomem grandes quantidades de reagentes, impossibilitando sua aplicação nas disciplinas de química dos ensinos fundamental e médio das escolas municipais. Portanto, existe uma necessidade de buscar outros métodos alternativos para o ensino de química, bem como para determinar a composição química e atividade biológica de extratos vegetais. Nesse sentido, o objetivo desse trabalho foi determinar o teor de compostos fenólicos e de antioxidantes em morango e em tomate utlizando o método alternativo por captura de imagens obtidas usando o aplicativo gratuito PhotoMetrix® para smartphone e a confecção de uma caixa provida de uma placa de LED e suporte para fixar o smartphone para captura de imagens das amostras. Com este método simples e de baixo custo, foi possível realizar um experimento em sala de aula durante o ensino de química, levando aos alunos maneiras alternativas de relacionar os conceitos químicos estudados. Os dados obtidos por esta metodologia foram semelhantes aos determinados por espectrofotometria realizando análise no Ultravioleta-Visível. Na aplicação em sala de aula, notou-se um estímulo maior na participação dos alunos, mesmo os mais quietos demonstraram conhecimento interdisciplinar. Os resultados do presente estudo respaldam a realização de análises em outras espécies vegetais utilizando esse método alternativo. Palavras chave: Tomate, morango, fenólicos, poder redutor, smartphone, PhotoMetrix® e aplicativo.

Tomatoes and strawberries are some of the vegetable species consumed worldwide. In its chemical compositions are present the phenolic compounds that present diverse biological activities, as for example, the antioxidant capacity. Several methods have been described in the literature for the determination of antioxidant activity and phenolic compounds. However, these methods often present high cost, use of sophisticated equipment and consume large amounts of reagents, making it impossible to apply them in the chemical disciplines of elementary and secondary schools of municipal schools. Therefore, there is a need to find other alternative methods for teaching chemistry, as well as to determine the chemical composition and biological activity of plant extracts. In this sense, the objective of this work was to determine the content of phenolic compounds and antioxidants in strawberry and tomato using the alternative method by capturing images obtained using the free application PhotoMetrix® for smartphone and the making of a box provided with a plate LED and bracket to attach the smartphone to capture samples images. With this simple and inexpensive method, it was possible to conduct a classroom experiment during chemistry teaching, giving students alternative ways of relating the chemical concepts studied. The data obtained by this methodology were similar to those determined by spectrophotometry performing analysis in Ultraviolet-Visible. In the classroom application, there was a greater stimulus in student participation, even the quieter ones demonstrated interdisciplinary knowledge. The results of the present study support the analysis of other plant species using this alternative method. Keywords: Tomato, strawberry, PhotoMetrix® and application. phenolic, reducing power, smartphone,