Impacto da homogeneização à alta pressão na gelificação de concentrado proteico de feijão branco

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dc.contributorMinim, Valéria Paula Rodrigues
dc.contributorVidigal, Marcia Cristina Teixeira Ribeiro
dc.contributor.advisorMinim, Luis Antonio
dc.contributor.authorVillela, Amaury Bento Junqueira
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/1203845944908515
dc.date.accessioned2026-10-19T14:55:29Z
dc.date.issued2026-07-27
dc.degree.date2026-07-27
dc.degree.departmentDepartamento de Tecnologia de Alimentospt-BR
dc.degree.grantorUniversidade Federal de Viçosa
dc.degree.levelMestrado
dc.degree.localViçosa - MG
dc.degree.programMestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – (CAPES)
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.identifier.citationVILLELA, Amaury Bento Junqueira. Impacto da homogeneização à alta pressão na gelificação de concentrado proteico de feijão branco. 2026. 84 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2026.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.47328/ufvbbt.2026.540
dc.identifier.urihttps://locus.ufv.br/handle/123456789/36033
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Federal de Viçosa
dc.publisher.programCiência e Tecnologia de Alimentospt-BR
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectPhaseolus vulgarispt-BR
dc.subjectProteínaspt-BR
dc.subjectReologiapt-BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
dc.titleImpacto da homogeneização à alta pressão na gelificação de concentrado proteico de feijão brancopt-BR
dc.titleImpact of high-pressure homogenization on the gelation of white bean protein concentrateen
dc.typeDissertação

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