Propriedades técnico-funcionais de proteína isolada de farelo desengordurado de pinhão-manso (Jatropha curcas L.)

Abstract

A procura de fontes alternativas para a produção de biodiesel encontra como alternativa o Pinhão-Manso, que apresenta um teor elevado de óleo com propriedades suficientes para a produção desse bicombustível. Estudos demonstram que o grão de Pinhão-Manso é tóxico e que seus derivados também podem causar prejuízos à saúde. O aproveitamento das tortas e farelos de Pinhão-Manso, como ocorre com a soja, geraria importante renda e contribuiria para viabilizar economicamente a cultura. O principal componente toxico do Pinhão-Manso é o Ester de Forbol, solúvel em etanol. O objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades funcionais de isolados proteicos preparados à partir de farelos obtidos pela extração do óleo de amêndoas, com hexano ou etanol, e obtidos pela extração com etanol, do óleo residual de tortas resultantes da prensagem de sementes inteiras. Observou-se um reduzido índice de solubilidade do isolado preparado à partir de farelos obtidos pela extração do óleo de amêndoas com etanol, o que contribuiu para seu baixo desempenho como ingrediente funcional. No entanto todos os isolados apresentaram boa capacidade de absorção de água e de óleo, comparáveis ou mesmo superiores às observadas para os isolados padrões de caseína e soja. A atividade espumante e emulsificante, das proteínas oriundas de amêndoas descascadas e desengorduradas com hexano, foi superior aos valores obtidos para as demais amostras. Em geral, os isolados das sementes e amêndoas de Pinhão-Manso, apresentaram desempenho consideravelmente melhor que os isolados padrões de soja e caseína, demonstrando ser possível o aproveitamento destas tortas e farelos em formulações de alimentos.Jatropha, which has a high content of oil with good characteristics for the production of biofuel, is an alternative source of oil for the production of biodiesel. Studies have shown that the seeds of jatropha and their derivatives are toxic, and can cause damage to health. However, use of cakes and meals of Jatropha in the same way as soybeans meals are used, would generate significant income and contribute to turn Jatropha a sustainable economic culture. The most toxic component of Jatropha species are Phorbol Esteres, which are soluble in ethanol. The objective of this study was to evaluate the functional properties (solubility, water and oil holding capacity, foaming and emulsifying activity) of protein isolates prepared from jatropha meal produced by extracting the oil from dehulled seeds with hexane or ethanol and extracting with ethanol, the residual oil of whole seeds prepressed cake. Protein isolate prepared by extracting the oil from dehulled seeds with ethanol showed poor solubility which contributed for its low performance as a functional ingredient. However, all isolates showed good water or oil absortion, comparable or even superior to those observed with standard casein or soy isolates. Foaming and emulsifying activity of proteins derived from dehulled seeds defatted with hexane was higher than values obtained for the other samples. Overall performance indicates the possibility of use of Jatropha protein as funtional ingredient for foods.