Caracterização química e nutricional da linhaça marrom e dourada sobre parâmetros fisiológicos de ratos Wistar

Abstract

A semente de linhaça tem se destacado em pesquisas científicas como alimento funcional, devido à sua rica composição em compostos bioativos, mostrando-se eficaz na redução de risco para dislipidemias, diabetes, cânceres, entre outras doenças. No entanto, existem duas variedades comumente comercializadas da semente, marrom e dourada, que podem ter composições químicas e, consequentemente, efeitos fisiológicos diferentes. Deste modo, este trabalho teve como objetivo investigar diferenças na composição química e efeitos fisiológicos sobre redução da colesterolemia e nível de peroxidação de lipídios entre as duas variedades da semente. Foram avaliados: a composição química, perfil de lipídios, teor de vitamina E, ácido fítico, compostos fenólicos totais, secoisolariciresinol e capacidade antioxidante de farinhas provenientes das duas sementes; os níveis de lipídios séricos e peroxidação de lipídios no soro e homogenatos de tecidos de animais alimentados com dieta padrão (AIN 93) ou padrão adicionada de 12% de farinhas de linhaça marrom ou dourada. A linhaça marrom apresentou maior conteúdo em proteínas, fibras alimentares, compostos fenólicos, entre eles, o secoisolariciresinol, vitamina E e, consequentemente, maior capacidade antioxidante. No entanto, as diferenças na composição química das farinhas não repercutiram em diferentes efeitos fisiológicos, sendo que ambas reduziram igualmente a razão colesterol total/ HDL e os níveis de peroxidação de lipídios no soro, testículo e pulmão.Flaxseed has excelled in scientific research like a functional food, due to its rich composition of bioactive compounds, being effective in reducing risk for dyslipidemia, diabetes, cancers and other diseases. However, there are two varieties of seeds commonly sold, brown and gold, which may have different chemical compositions and, thus, different physiological effects. Thus, this study aimed to investigate differences in chemical composition and physiologic effects on reducing cholesterol level and lipid peroxidation of Wistar rats, between the two varieties of seed. Were evaluated: chemical composition, lipid profile, content of vitamin E, phytic acid, total phenolics, secoisolariciresinol and antioxidant capacity of the two seed flour, serum lipid levels and lipid peroxidation in serum and homogeneous tissues of animals fed with a standard diet (AIN 93) or standard added with 12% of brown or golden flaxseed flour. The brown flaxseed had a higher protein content, dietary fiber, phenolic compounds, among them, secoisolariciresinol, vitamin E and, consequently, higher antioxidant capacity. However, differences in chemical composition of flour not reflected in different physiological effects. Both the flours reduced equally the ratio of total cholesterol / HDL and the levels of lipid peroxidation in serum, testis and lung.