Efeito dos processos físicos convencionais e não convencionais na extração de proteínas e na produção de análogo plant-based de iogurte elaborado a partir da semente de abóbora e de proteínas de ervilha

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dc.contributorTribst, Alline Artigiani Lima
dc.contributor.advisorLeite Júnior, Bruno Ricardo de Castro
dc.contributor.authorMagalhães, Isabela Soares
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/2459923769010942
dc.date.accessioned2026-09-28T15:25:45Z
dc.date.issued2026-07-22
dc.degree.date2026-07-22
dc.degree.departmentDepartamento de Tecnologia de Alimentospt-BR
dc.degree.grantorUniversidade Federal de Viçosa
dc.degree.levelDoutorado
dc.degree.localViçosa - MG
dc.degree.programDoutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – (CAPES)
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.identifier.citationMAGALHÃES, Isabela Soares. Efeito dos processos físicos convencionais e não convencionais na extração de proteínas e na produção de análogo plant-based de iogurte elaborado a partir da semente de abóbora e de proteínas de ervilha. 2026. 161 f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2026.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.47328/ufvbbt.2026.528
dc.identifier.urihttps://locus.ufv.br/handle/123456789/35943
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Federal de Viçosa
dc.publisher.programCiência e Tecnologia de Alimentospt-BR
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectIogurte - Efeito das proteínas vegetaispt-BR
dc.subjectProteínas - Síntesept-BR
dc.subjectProteínas vegetais como alimentopt-BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
dc.titleEfeito dos processos físicos convencionais e não convencionais na extração de proteínas e na produção de análogo plant-based de iogurte elaborado a partir da semente de abóbora e de proteínas de ervilhapt-BR
dc.titleEffects of conventional and emerging physical processing technologies on protein extraction and the production of a plant-based yogurt alternative from pumpkin seeds and pea proteinen
dc.typeTese

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