Efeito dos processos físicos convencionais e não convencionais na extração de proteínas e na produção de análogo plant-based de iogurte elaborado a partir da semente de abóbora e de proteínas de ervilha
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Universidade Federal de Viçosa
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MAGALHÃES, Isabela Soares. Efeito dos processos físicos convencionais e não convencionais na extração de proteínas e na produção de análogo plant-based de iogurte elaborado a partir da semente de abóbora e de proteínas de ervilha. 2026. 161 f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2026.