Alimentação segura em creche filantrópica no município de Viçosa - MG

Abstract

Pré-escolares carecem de maior atenção no controle higiênico, considerando a vulnerabilidade do seu sistema imunológico. Objetivou-se relatar as ações extensionistas realizadas em serviço de alimentação de uma creche filantrópica de Viçosa (MG) em relação às Boas Práticas de Fabricação (BPF). Foram realizadas as atividades: aplicação de Listas de Verificação das BPF antes e após intervenções; implementação de plano de ação para melhorias estruturais; oficinas sobre higiene; elaboração de Manual de Boas Práticas (MBP) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Após as intervenções houve melhorias expressivas nas BPF com aumento de quase 20% de atendimento aos itens da legislação. Medidas corretivas estruturais, capacitações, acesso ao MBP e aos POP propiciaram melhorias nas práticas de higiene dos manipuladores. Conclui-se que as ações do projeto tornaram possível adequar a instituição às BPF, promoveram a interação ensino, pesquisa e extensão, já que o aprendizado acadêmico pode ser trocado com a comunidade.

Pre-school children need greater attention in hygiene control, considering the vulnerability of their immune system. Our aim was to report the development of extension actions used in the food service of a philanthropic daycare from Viçosa (MG), Brazil, in relation to Good Manufacturing Practices (GMP). Two GMP Checklists were applied before and after interventions; implemented action plan for structural improvements; hygiene workshops were held and a Good Practice Manual (MBP) and Standardized Operating Procedures (SOP) were prepared. After the interventions there were improvements in GMP with an increase of almost 20% in compliance with the legislation. Structural corrective measures, training, access to MBP and POP have led to improvements in handler hygiene practices. It is concluded that the project actions made it possible to adapt the institution to the GMP, promoted the interaction teaching, research and extension, since academic learning can be exchanged with the community.

Los preescolares carecen de mayor atención en el control de higiene, considerando la vulnerabilidad de su sistema inmunológico. El objetivo fue informar el desarrollo de las acciones de extensión utilizadas en el servicio de alimentos de una guardería filantrópica en Viçosa (MG) en relación con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Se aplicaron dos listas de verificación GMP antes y después de las intervenciones; plan de acción implementado para mejoras estructurales; Se realizaron talleres de higiene y se prepararon un Manual de buenas prácticas (MBP) y Procedimientos operativos estandarizados (SOP). Después de las intervenciones hubo mejoras en las BPM con un aumento de casi el 20% en cumplimiento de la legislación. Las medidas correctivas estructurales, la capacitación, el acceso a MBP y POP han llevado a mejoras en las prácticas de higiene de los manipuladores. Se concluye que las acciones del proyecto permitieron adaptar la institución al GMP, promovieron la interacción enseñanza, investigación y extensión, ya que el aprendizaje académico puede intercambiarse con la comunidad.