A neofobia alimentar pode afetar o consumo de alimentos acrescidos de plantas alimentícias não convencionais (PANC) por estudantes do ensino fundamental?

Abstract

A alimentação escolar deve ser diversificada e nutricionalmente adequada, de acordo com as recomendações nutricionais para cada faixa etária. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a neofobia alimentar e a aceitação de preparações incluindo plantas alimentícias não convencionais - PANC, em escolares de 11 a 14 anos. Para isto, foram elaboradas três preparações: bolo de chocolate (com ora-pro-nóbis), suco de tamarillo e biodanoninho (sobremesa de biomassa de banana verde). A aceitabilidade sensorial das formulações foi avaliada por meio da escala hedônica de 5 pontos, por alunos do ensino fundamental II de uma escola pública do município de Viçosa -MG, que preencheram a escala de neofobia alimentar, adaptada e validada para o português. O índice de aceitação foi de 74,8% para o bolo de chocolate com ora-pro-nóbis, 74,0% para BioDanoninho (com biomassa de banana verde) e 42,8% para o suco de tamarillo. Dos participantes, 40% apresentaram neofobia alimentar que foi correlacionada negativamente (p<0,05) com a aceitação do suco e da sobremesa. Desta forma, por terem sido bem aceitos pelos estudantes, o bolo de ora-pro-nóbis e o biodanoninho poderiam ser acrescentados ao cardápio escolar. Além disso, estratégias devem ser definidas para reduzir a neofobia alimentar e facilitar a inclusão de alimentos acrescidos de PANC nas refeições, contribuindo para a saudabilidade, sustentabilidade e desenvolvimento da agricultura familiar.School meals must be diverse and nutritionally adequate, in accordance with nutritional recommendations for each age group. In this context, the objective of this work was to analyze food neophobia and acceptance of preparations including unconventional food plants -UFP, in schoolchildren aged 11 to 14 years. For this, three preparations were prepared: chocolate cake (with ora-pro-nóbis), tamarillo juice and biodanoninho (dessert with green banana). Thesensory acceptability of the formulations was evaluated using the 5-point hedonic scale, by elementary school II students from a public school in the city of Viçosa -MG, who completed the food neophobia scale, adapted and validated for Portuguese. Acceptance of the preparations was 74.8% for chocolate cake with ora-pro-nóbis, 74.0% for BioDanoninho (with green banana biomass) and 42.8% for tamarillo juice. Of the participants, 40% had food neophobia, which was negatively correlated (p<0.05) with acceptance of juice and dessert. In this way, as they were well accepted by students, the ora-pro-nóbis cake and biodanoninho could be added to the school menu. Furthermore, strategies must be defined to reduce food neophobia and facilitate the inclusion of foods containing UFPin meals, contributing to the healthiness, sustainability and development of family farming.