Fermentation of Coffea arabica by lactic acid bacteria: development of infusions from fermented cascara and evaluation of fermentative exudates

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dc.contributorStringheta, Paulo Cesar
dc.contributorMartins, Evandro
dc.contributorRodrigues, Ramila Cristiane
dc.contributorWischral, Daiana
dc.contributor.advisorFelix, Pedro Henrique Campelo
dc.contributor.authorLins, João Paulo de Melo
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/1053432375329889
dc.date.accessioned2026-10-20T15:24:33Z
dc.date.issued2026-07-31
dc.degree.date2026-07-31
dc.degree.departmentDepartamento de Tecnologia de Alimentospt-BR
dc.degree.grantorUniversidade Federal de Viçosa
dc.degree.levelMestrado
dc.degree.localViçosa - MG
dc.degree.programMestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – (CAPES)
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.identifier.citationLINS, João Paulo de Melo. Fermentation of Coffea arabica by lactic acid bacteria: development of infusions from fermented cascara and evaluation of fermentative exudates. 2026. 186 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2026.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.47328/ufvbbt.2026.584
dc.identifier.urihttps://locus.ufv.br/handle/123456789/36049
dc.language.isoeng
dc.publisherUniversidade Federal de Viçosa
dc.publisher.programCiência e Tecnologia de Alimentospt-BR
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectCafé - Subprodutospt-BR
dc.subjectFermentaçãopt-BR
dc.subjectCompostos bioativospt-BR
dc.subject.cnpqCiência e Tecnologia de Alimentospt-BR
dc.titleFermentation of Coffea arabica by lactic acid bacteria: development of infusions from fermented cascara and evaluation of fermentative exudatesen
dc.titleFermentação de Coffea arabica por bactérias ácido-láticas: desenvolvimento de infusões a partir de cascara fermentada e avaliação dos exsudados fermentativospt-BR
dc.typeDissertação

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Ciência e Tecnologia de Alimentos