Uso de absorvedor de oxigênio na conservação de folhas de couve minimamente processada

Abstract

Avaliou-se o uso de sachês absorvedores de oxigênio na extensão da vida de prateleira da couve minimamente processada. Os absorvedores diminuiram o teor de oxigênio no interior das bandejas de poliestireno envoltas com filme de PVC contendo couve minimamente processada em aproximadamente 5%, em comparação com as embalagens sem os sachês, que apresentaram concentrações em torno de 8% de oxigênio, quando estocadas a 5ºC. Não houve diferença significativa nos teores de vitamina C nas amostras de couve acondicionadas com o sachê absorvedor de oxigênio ou sem ele, e a contagem de mesófilos aeróbios e psicrotróficos atingiu 10^5 UFC/g e 10^6 UFC/g, respectivamente, após 14 dias de estocagem, não havendo diferença significativa entre os dois tratamentos.

Oxygen absorbents were evaluated aiming to extend the shelf-life of minimally processed leaves of kale. Samples of minimally processed kale were packed in polystyrene trays wrapped with polyvinylcloride (PVC) fllms, with or without sachets of oxygen absorbents. Packaging with the absorbents decreased the oxygen level to 5% compared to 8% in the packaging without absorbents. , There were no significant differences between the two treatmalts for Vitamin C contents, during the storage period at 5ºC. Aerobic mesophilic and psycrotmpic counts reached 10^5 CFU/g and 10^5 CPU/g, respectively, (after 14 days of storage and were not sigrúâcantly affected by the presence of the absorbents.