Análise microbiológica do ambiente e dos uniformes de trabalhadores de lavanderia de indústria de produtos de origem animal

Abstract

As empresas de alimentos têm se preocupado com a qualidade sanitária dos produtos que oferecem, que podem, em casos extremos, refletir-se pelo bloqueio às exportações, perdas de mercado, penalidades e procedimentos sanitários. Entretanto, muitas empresas não têm considerado que, para se obter um produto de qualidade, é necessário o controle de fatores envolvidos no processo de produção de alimentos, como a lavanderia, e os uniformes por ela higienizados e usados no setor de produção, os quais necessitam ser devidamente desinfetados para não comprometer a qualidade do produto final. Este estudo objetivou identificar os riscos biológicos que o ambiente oferece aos trabalhadores de lavanderias de indústria de abate e processamento de suínos e aves, em Minas Gerais. Foram realizadas análises microbiológicas dos ambientes, com placas contendo meios de cultura seletivos para micro-organismos aeróbios, enterobacteriaceae, bolores e leveduras, coliformes, E. coli, e Staphylococcus aureus. Em relação aos riscos biológicos, tanto o ar do ambiente quanto as roupas sujas possuíam um elevado número de micro-organismos, com contagem mais elevada para leveduras, bolores, micro-organismos aeróbios e Staphylococcus aureus. Com o estudo foi possível comprovar que o ambiente de trabalho lavanderia de indústria de produtos de origem animal merece atenção especial, por ser um local de trabalho insalubre e pelo processo de higienização dos uniformes ter consequências na qualidade higiênico-sanitária dos produtos processados, reforçando a necessidade de informações específicas sobre estas lavanderias.Food companies have been concerned about the sanitary quality of products they offer, which can in extreme cases, reflected by blocking exports, market share losses, penalties and sanitation procedures. However, many companies have found that to obtain a quality product, it is necessary to control the factors involved in food production, such as laundry, uniforms and cleaned it and used in the production sector, which must be properly disinfected to avoid compromising the quality of the final product. This study aimed to identify the biological risk that the environment offers employees laundry industry slaughter and processing of pigs and poultry, in Minas Gerais. Were analyzed for microbiological environments, with plates containing growth media selective for aerobic microorganisms, Enterobacteriaceae, yeasts and molds, coliforms, E. coli, and Staphylococcus aureus. With regard to biological hazards, both the air of the environment as dirty clothes had a large number of micro-organisms, with higher score for yeasts, molds, aerobic micro-organisms and Staphylococcus aureus. With the study it was shown that the working environment of laundry products industry animal deserves special attention because it is a workplace unhealthy and the process of cleaning the uniforms have an impact on hygienic quality of processed products, enhancing require specific information about these laundries.