Comparação aminoacídica de hidrolisados de proteína de soja, de caseína e de três plasteínas obtidas desses hidrolisados

Abstract

A partir da mistura de hidrolisados obtidos pela ação da pancreatina nas proteínas de soja (Proteimax) e na caseína comercial foram obtidas três plasteínas (A,B e C), originadas de variações nas proporções de mistura dos hidrolisados. A plasteína a foi obtida da mistura de 40% (p/p) de hidrolisado de Proteimax e 60% (p/p) de hidrolisado de caseína; a plasteína B, da mistura em partes iguais dos dois hidrolisados; e a plasteína C, da mistura de 60% (p/p) de hidrolisado de proteimax e 40% (p/p) do hidrolisado de caseína. Foram determinados os aminoácidos das proteínas de origem, dos seus hidrolisados e das plasteínas originárias desses hidrolisados e seus sobrenadantes. Os resultados mostram que houve combinação entre os peptídeos dos hidrolisados na formação das plasteínas e que a melhor combinação de hidrolisados foi a de 60% (p/p) de hidrolisado de Proteimax e 40% (p/p) de caseína, por apresentar entre as plasteínas o maior teor de aminoácidos sulfurados. Ficou evidente também a possibilidade de utilizar proteínas não-convencionais e, ou, proteínas debaixo valor biológico para a obtenção de plasteínas com teor aminoacídico satisfatório, quando obtidas de misturas de proteínas ou após suplementação.Three plasteins (A,B e C) were obtained through the mixture, in different proportions, of the hydrolyzed resultant from the treatment of soybean proteins and commercial caseins with pancreatin. The A plastein was obtained by mixing the hydrolyzeds at a ratio 40% (P/P) proteimax to 60% (P/P) casein. The B plastein consisted of the mixture of the two hydrolyzeds in equal proportion (50% (PIP) each), and the C plastein was obtained by the mixture of 60% (P/P) proteimax hydrolyzed and 40% (P/P) proteimax to 60% (P/P) casein hydrolyzed. The aminograrns of the original proteins and their hydrolyzeds as well as those of the resultant plasteins and their supernatants were determined. The results demonstrated that, in the formation of the plastein, a combination among the hidrolyzed peptídes had occurred. Among the plasteins, the best combination was 60% (PIP) proteimax and 40% (PIP) casein hidrolyzeds, since they had the higher sulfur aminoacids content. Furthermore, the results show the possible use of nonconventional proteins, and/or low biological value proteins, in order to obtain plasteins with highly satisfactory aminoacid content through the mixture of proteins or after supplementation.