Efeito de lipoxigenases da soja na cooxidação do caroteno e no branqueamento de farinha de trigo

Abstract

Tinos pesquisadores tem apresentado evidencias de que as lipoxigenases do Tipo II (LOX2 e LOX3) da soja sao responsaveis pela cooxidacao do caroteno e de que a lie poxigenase do Tipo I (LOX') exibe pequena atividade de cooxidagio de pigmentos caw roteneides. Para investigar a habilidade de LOX1, LOX2 e LOX3, individualmente ou em combinagio, promoveram essa reagao, as atividades de cooxidacio do caroteno de enzimas purificadas foram medidas. Os resultados demonstraram que LOX3 e, em menor intensidade, LOX2 sato responsaveis pela cooxidagio e, conseqiientemente, pelo branqueamento do caroteno. Em estudo adicional, foi analisada a atividade da cooxidacdo e conseqiiente branqueamento do caroteno, presente na farinha de trigo, pelas lipoxigenases de soja. zousse farinha de soja, enzimaticamente ativa, obtida de sementes sem LOX1 e corn presenca de LOX2 e LOX3 (CR e de sementes sem LOX2 e LOX3 e corn presenca de LOX1 (CR 2,3). Nas rnisturas de farinha de trigo corn soja havia sempre uma concentragio fugal de 2% (p/ p) de farinha de soja. A determinacao da concentragio de caroteno, antes e ap6s a adicao de farinha de soja farinha de trigo, demonstrou que a farinha de soja obtida da linhagem CR I (presenca de LOX2 e LOX3) mais eficaz em promover o branqueamento do caroteno presente na farinha de trigo que a farinha de soja de CR 2,3 (presenca de LOXI) e, ainda, que a adigio de acid° linoleico a mistura de farinha intensifica a reacao de cooxidagio e o conseqiiente branqueamento do caroteno.A number of investigations have presented evidence that soybean Epoxygenases Type II (LOX2 and LOX3) are responsible for the mupled oxidation of carotene and that Epoxyganase Type I (LOX 1) exhibits only slight cafeteria cooxidation activity. In order to investigate the ability of LOX1, LOX2 and LOX3 to promote this reaction we tested the carotene mexidation activity of the purified isozymes individually and in combination. Our results dermnstrate that LOX3 and in much less intensity LOX2 are responsible for carotene cooxidation and, consequently, bleaching, To further caracterize the carotene bleaching activity of lypoxigenases we analyzed the effects of soybean flours made from seeds lacking LOX1 and from seeds lacking both LOX2 and LOX3 en carotene bleaching present in wheat fleur. The mixed flours always contained a final concentration of 2% (w/w) of soybean fleur. The determination of camtene concentration before and after mixing wheat and soybean Hours demonstrated that LOX2 and LOX3 active soybean flour contribute most for the cooxídation and that the bleaching reaction demonstrated that LOX2 and LOX3 active soybean flour contribute most for the cooxidation and that the bleaching reaction is intensifled upon addition of linoleic acid in the mixed Hours.