Propriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)

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dc.contributor.authorGomes, Maria Regina Araújo
dc.contributor.authorOliveira, Maria Goreti de Almeida
dc.contributor.authorCarneiro, Geraldo Estevam Souza
dc.contributor.authorBarros, Everaldo Gonçalves de
dc.contributor.authorMoreira, Maurílio Alves
dc.date.accessioned2019-08-15T11:50:11Z
dc.date.available2019-08-15T11:50:11Z
dc.date.issued2001-01
dc.description.abstractAs atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando catecol como substrato. Nenhuma atividade PPO foi observada na presença do ácido gálico ou D,L- DOPA.pt-BR
dc.description.abstractThe polyphenoloxidase activity of nine bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) were studied. The crude enzyme extract of the nine cultivars was found to have optimum pH in 7.2 using catechol as substrate. No PPO activity in beans (Phaseolus vulgaris L.) was observed using D,L DOPA and gallic acid as substrateen
dc.formatpdfpt-BR
dc.identifier.issn1678457X
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612001000100015
dc.identifier.urihttps://locus.ufv.br//handle/123456789/26600
dc.language.isoporpt-BR
dc.publisherFood Science and Technologypt-BR
dc.relation.ispartofseriesv. 21, n. 01, p. 69- 72, jan./ abr. 2001pt-BR
dc.rightsOpen Accesspt-BR
dc.subjectÁcido gálicopt-BR
dc.subjectCatecolpt-BR
dc.subjectD, L-DOPApt-BR
dc.subjectFeijãopt-BR
dc.subjectPirogalolpt-BR
dc.subjectPolifenoloxidasept-BR
dc.subjectGallic acidpt-BR
dc.subjectCatecholpt-BR
dc.subjectBeanspt-BR
dc.subjectPyrogallolpt-BR
dc.subjectPolifenoloxidasept-BR
dc.titlePropriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)pt-BR
dc.typeArtigopt-BR

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