Fisiologia pós-colheita de repolho (Brassica oleracea cv. capitata) minimamente processado
dc.contributor | Finger, Fernando L. | |
dc.contributor | Mosquim, Paulo R. | |
dc.contributor.advisor | Puschmann, Rolf | |
dc.contributor.author | Silva, Ebenézer de Oliveira | |
dc.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/5379986303796142 | pt-BR |
dc.date.accessioned | 2015-10-23T08:33:42Z | |
dc.date.available | 2015-10-23T08:33:42Z | |
dc.date.issued | 2000-08-01 | |
dc.degree.date | 2000-08-01 | |
dc.degree.department | Departamento de Fitotecnia | pt-BR |
dc.degree.grantor | Universidade Federal de Viçosa | pt-BR |
dc.degree.level | Doutorado | pt-BR |
dc.degree.local | Viçosa - MG | pt-BR |
dc.degree.program | Doutor em Fisiologia Vegetal | pt-BR |
dc.description.abstract | Nos últimos anos, as mudanças no estilo de vida das pessoas, diminuindo o tempo disponível para o preparo das refeições, bem como a tendência crescente de obtenção, pelos consumidores, de alimentos frescos, convenientes e com alta qualidade sensorial e nutricional, estimularam o crescente interesse pela produção de frutos e hortaliças minimamente processados. No presente trabalho, estudou-se as características dos efeitos fisiológicos e bioquímicos desencadeados pelo processamento mínimo, visando-se desenvolver tecnologia adequada para o processamento mínimo de repolho, para uso comercial. Foram estabelecidos métodos para a análise da taxa respiratória e da evolução de etileno no produto intacto e minimamente processado, caracterizando-se, posteriormente, a espessura do corte, o tempo de centrifugação, a temperatura ideal para o armazenamento refrigerado, a concentração de gases na atmosfera modificada passiva, a relação entre a quantidade de produto a área superficial da embalagem e o tipo de embalagem a ser utilizada. O corte aumentou a taxa respiratória e a evolução de etileno em aproximadamente 8 e 13 vezes, respectivamente. Semelhantemente, a elevação da temperatura, também, aumentou a taxa respiratória e a evolução do etileno no repolho minimamente processado, indicando a temperatura de 5 C como a mais propícia para o armazenamento desse produto. O CO2, C2H4 e O2 , presentes na atmosfera interna, exerceram efeitos marcantes na taxa respiratória do produto minimamente processado, sendo o ponto de compensação anaeróbica na faixa de 0,3% de O 2. No entanto, as taxas de permeabilidade ao O2 e CO2, nas embalagens a serem utilizadas no acondicionamento de 1g de repolho minimamente processado, foram 3 -1 3 respectivamente na faixa de 1,4 a 1,9 cm de O2 dia e de 4,2 a 5,6 cm de CO2 dia-1. As embalagens PEBD, PEAD e PP são apropriadas para o armazenamento refrigerado de repolho minimamente processado, por um período de sete dias na temperatura de 5 C, desde que as relações acima sejam mantidas. | pt-BR |
dc.identifier.citation | SILVA, Ebenézer de Oliveira. Fisiologia pós-colheita de repolho (Brassica oleracea cv. capitata) minimamente processado. 2000. 81 f. Tese (Doutorado em Fisiologia Vegetal) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2000. | pt-BR |
dc.identifier.uri | http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/6390 | |
dc.language.iso | por | pt-BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Viçosa | pt-BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt-BR |
dc.subject | Brassica oleracea cv. capitata | pt-BR |
dc.subject.cnpq | Fisiologia Vegetal | pt-BR |
dc.title | Fisiologia pós-colheita de repolho (Brassica oleracea cv. capitata) minimamente processado | pt-BR |
dc.type | Tese | pt-BR |