Efeito do tipo de embalagem e do tempo de armazenamento nas qualidades físico-químicas de cenoura minimamente processada

Abstract

Os minimamente processados são oferecidos aos consumidores de forma a trazer vantagens, pois reduz o tempo de preparação dos alimentos, é uma oferta de produto saudável agregado a qualidade e vem crescendo nos últimos anos em consequência do estilo de vida dos consumidores que tem sofrido transformações. As cenouras foram processadas para obtenção de mini-cenouras, assim este trabalho, teve como objetivo avaliar o efeito da embalagem sob armazenamento de cenoura minimamente processadas. Os produtos foram armazenados nas diferentes embalagens (bandeja de poliestireno com cobertura de policloreto de polivinila (PVC) ou potes de polipropeno) e armazenados sob refrigeração (7oC) por 10 dias. As análises de pH, acidez, sólidos solúveis totais (SST), umidade, perda de massa e carotenoides totais foram realizadas durante o armazenamento. Os resultados mostraram que a acidez inicial foi maior quando comparada com os demais dias e o pH teve uma diminuição ao longo da armazenagem, para ambas as embalagens. A umidade manteve-se próxima a inicial, não tendo diferença entre as embalagens e o tempo. A perda de massa foi similar nas embalagens utilizadas. Os teores de carotenoides e sólidos solúveis obtiveram interação significativa entre o tempo de armazenamento e as embalagens, onde os teores foram maiores ao longo do tempo na embalagem com filme de PVC. Concluiu-se que a embalagem mais apropriada para mini-cenouras foi a bandeja de poliestireno com filme PVC, pois aumentou o teor de carotenoides e sólidos solúveis totais durante o armazenamento e manteve a umidade do produto.

Minimally processed foods are offered to consumers in order to bring advantages, since it reduces the preparation time of the food, it is a healthy product offering added to the quality and it has been growing in the last years as a result of the lifestyle of the consumers that have undergone transformations. The carrots were processed to obtain mini-carrots, so this work had as objective to evaluate the effect of the packaging under carrot storage minimally processed. The products were stored in the different containers (polystyrene tray with polyvinyl chloride (PVC) cover or polypropene pots) and stored under refrigeration (7oC) for 10 days. Analyzes of pH, acidity, total soluble solids (TSS), moisture, mass loss and total carotenoids were performed during storage. The results showed that the initial acidity was higher when compared to the other days and the pH had a decrease throughout the storage, for both packages. The humidity remained close to the initial one, having no difference between the packages and the time. The loss of mass was similar in the packages used. The levels of carotenoids and soluble solids obtained a significant interaction between the storage time and the packages, where the contents were higher over time in the PVC film packaging. It was concluded that the most appropriate packaging for mini carrots was the polystyrene tray with PVC film, as it increased the content of carotenoids and total soluble solids during storage and maintained the moisture of the product.