Avaliação da perda de carbonatação e alteração de oBrix e densidade de refrigerante de cola envasado em garrafas de polietileno tereftalato (pet) e latas de alumínio

Abstract

Refrigerante é uma bebida carbonatada, não alcoólica, com alto poder refrescante, encontrada em diversos sabores. São diversos os aspectos que determinam a qualidade da carbonatação, dentre eles os fatores intrínsecos do produto e também a embalagem. O presente estudo objetivou avaliar as alterações nas análises de gás carbônico, oBrix e densidade em refrigerante tipo cola no decorrer do tempo, uma vez por semana em quadriplicata, verificando as diferenças entre 2 tipos de embalagens: garrafas de polietileno tereftalato (PET) e latas de alumínio. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado, em parcelas subdivididas no tempo. A análise de variância demonstrou que existiu influência do tempo e do tipo de embalagem na perda de carbonatação uma vez que a garrafa PET apresentou maior perda que a lata de alumínio em 12 semanas. A variação de oBrix ao longo do tempo foi significativa em ambas as embalagens, ocorrendo maior queda para o refrigerante envasado na lata de alumínio, também em 12 semanas. Não existiu influência do tipo de embalagem na alteração da densidade.

Soda is a carbonated, non-alcoholic beverage that presents high cooling power, marketed in several flavors. There are several aspects that determine its sensory quality, as quality of carbonation, o oBrix and density. This study aimed to evaluate changes on carbon dioxide, oBrix and density over product shelf life time. The analyses were conducted once a week, verifying the differences among 2 types of packages: polyethylene terephthalate (PET) bottles and cans aluminum. The design was the completely randomized design, subdivided over time. The analyses of variance showed that there was influence of the time and type of packaging on the loss of carbonation since the product packed in PET bottles presented greater loss than the one packed in aluminum can, over 12 weeks. The variation of oBrix over time was significant in both packages types, but a larger reduction was observed for the canned soda. Besides, no significative influence was observed for packaging type on density variation, likewise over 12 weeks shelf life.