Tecnologia de Alimentos
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Item Morphological characterization of pequi extract microencapsulated through spray drying(International Journal of Food Properties, 2017) Alves, Aline Inacio; Rodrigues, Marcela Zonta; Pinto, Marcos Roberto Moacir Ribeiro; Vanzela, Ellen Silva Lago; Stringheta, Paulo César; Perrone, Ítalo Tuler; Ramos, Afonso MotaThis objective of this work was to produce spray-drying microencapsulated carotenoid extracts from pequi pulp using maltodextrin and gum arabic and to evaluate the influence of drying temperature on the physicochemical properties of microencapsulated extracts. Emulsions were spray-dried into powders at 150°C, 170°C, and 190°C. Morphological and physicochemical properties of the obtained product were investigated. The temperature of 190°C was that which best conserved the carotenoids and had the best observed solubility. The microspheres produced by spray drying presented an average size of 20 µm. Neither morphological nor color differences were observed for particles dried at different temperatureItem Revalidação do método titulométrico para determinação do ácido ascórbico(Revista Ceres, 2010-10-25) Alves, Aline Inacio; Teixeira, Luciano José Quintão; Saraiva, Sergio Henriques; Carneiro, Joel de SouzaEste estudo teve como objetivo revalidar o método de determinação de ácido ascórbico por titulometria, para ser aplicado no laboratório de Química de Alimentos, do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espí>rito Santo. O processo de revalidação foi realizado por meio da avaliação de parâmetros como linearidade, precisão (repetitividade), exatidão (teste de recuperação) e limites de detecção, considerando-se os critérios de aceitabilidade determinados. A significância adotada nos testes de hipóteses foi de 5%. Foram realizadas análises de coeficiente de correlação linear simples (r), coeficiente de variação (CV) e a análise de regressão. Os dados foram analisados, utilizando-se o pacote estatístico Statistica 7.0. O método quantitativo por titulometria de ácido ascórbico foi revalidado e avaliado em amostras de ácido ascórbico e suco de limão. Verificou-se que o método está de acordo com os limites regulamentados pelos órgãos reguladores, sendo linear, repetitivo e com alta recuperação, apresentando um valor máximo de 98 e mínimo de 94,82%, e um limite de detecção de 0,025 mg mL-1, no suco de limão.