Variação dos teores de ácido fítico e fitatos em cultivares de soja

Abstract

O acido fítico e os fitatos podem se complexar com proteínas, mudando as propriedades proteicas e formando quelatos com os cations, alterando, dessa forma, o valor nutricional dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi estabelecer variações do contendo de acido e fitatos em 14 cultivares de soja, visando facilitar o calculo nutricional quando se usam estes cultivares na alimentação humana e animal. Foram analisados 14 cultivares, adquiridos dos Campos experimentais da UFV, Viçosa, Minas Gerais, usando-se o método de HARLAND e OBERLEAS modificado para extração de acido fítico e fitatos, e o método de molibdovanadato da AOAC para determinação do fosforo. Os resultados encontrados para os cultivares em mg% foram: Itamarati: 0,78; Viçosa: 1,20; Mineira: 0,56; Sucupira: 0,98; Uberlândia: 0,89; UFV-l: 0,78; UFV-2: 0,56; UFV-3: 0,89; UFV-4: 0,89; UFV-5: 0,98; UFV-65 0,78; UFV-7; 1,20; UFV-8: 0,68; e UFV-10: 0,68. Pelos resultados obtidos pode-se concluir que existe variação nos teores de ácido fítico e fitatos entre os cultivares estudados e que os cultivares Mineira e UFV-2 apresentaram os menores teores.Phytic acids and derivatives were quantified from fourteen soybean cultivars gathered at the same stage of maturity and grown in the same soil, for use as food supplement. The best results were obtained with Mineira and UFV-2, which hadthe lowest level of phytic acid and derivatives, being required, consequently, less amount of supplementary food.The results found for the cultivars in mg% were: Itamarati: 0.78; Viçosa: 1.20; Mineira: 0.56; Sucupira: 0.98; Uberlândia: 0.89; UFV-1: 0.78; UFV-2: 0.56; UFV-3: 0.89; UFV-4: 0.89; UFV-5: 0.98; UFV-65 0.78; UFV-7; 1.20; UFV-8: 0.68; and UFV-10: 0.68. From the results obtained, it can be concluded that there was variation in phytic acid and phytate levels among the studied cultivars and that the cultivars Mineira and UFV-2 had the lowest levels.