Ciências Exatas e Tecnológicas
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Item Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo Cottage adicionado de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 e de inulina(Universidade Federal de Viçosa, 2007-02-13) Araújo, Emiliane Andrade; Furtado, Mauro Mansur; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4783310Z7; Moraes, Célia Alencar de; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4781007D6; Carvalho, Antônio Fernandes de; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4781655T2; http://lattes.cnpq.br/0102165680976889; Andrade, Nélio José de; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4788281Y5; Stringheta, Paulo César; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4781394D8Probióticos são microrganismos que quando ingeridos no alimento em quantidades adequadas promovem efeitos benéficos à saúde do hospedeiro. Prebióticos são ingredientes não digeríveis que atuam estimulando seletivamente o crescimento ou atividade metabólica de bactérias benéficas no cólon. Simbiótico é um produto alimentício que contém células probióticas e substâncias prebióticas. Este trabalho teve como objetivos: I) desenvolver um queijo tipo Cottage simbiótico adicionado de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 e de inulina (BENEO Raftiline GR); II) acompanhar a viabilidade do microrganismo probiótico Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 cultivado no soro ao longo da vida de prateleira do queijo tipo Cottage, estocado a 5ºC; III) avaliar a sobrevivência da estirpe Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 presente no queijo tipo Cottage exposta a condições típicas encontradas no trato gastro digestório; IV) comparar as características físicoquímicas e microbiológicas do queijo tipo Cottage simbiótico com o queijo tipo Cottage controle; V) avaliar as implicações decorrentes da adição da cultura probiótica e da substância prebiótica nas características sensoriais do queijo tipo Cottage. Após análise dos resultados, observou-se que durante toda a vida de prateleira do queijo estocado a 5 ºC, o número de células viáveis manteve-se contagem sempre acima do nível recomendado para o produto ser considerado probiótico: 108 UFC.g-1. O teor de inulina determinada no queijo foi de 4,9% (p/p), quantidade também suficiente para exercer efeitos benéficos no indivíduo. Observou-se que o microrganismo apresentou boa resistência a baixos valores de pH e a concentrações elevadas de sais biliares. A estirpe L. delbrueckii UFVH2b20 sobreviveria às condições normais do trato gastro digestório quando adicionada em queijo tipo Cottage simbiótico. A adição de células probióticas de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 não produziu alterações sensoriais nem alterações físico-químicas no queijo tipo Cottage simbiótico após 15 dias de estocagem a 5 ºC. A adição complementar de inulina também não produziu mudança significativa (p> 0,05) na análise sensorial quando comparado ao queijo controle durante o armazenamento.Item Caracterização físico-química e ação antimicrobiana de nanopartículas de prata obtidas por uma nova síntese(Universidade Federal de Viçosa, 2010-07-14) Araújo, Emiliane Andrade; Silva, Luis Henrique Mendes da; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4728684Y0; Carvalho, Antônio Fernandes de; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4781655T2; Andrade, Nélio José de; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4788281Y5; http://lattes.cnpq.br/0102165680976889; Pires, Ana Clarissa dos Santos; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4776833U9; Martins, Maurilio Lopes; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4794520A8A síntese de nanopartículas de prata tem atraído interesse em virtude de novas e diferentes características físicas e químicas que possuem quando comparadas com as que compõem a fase macroscópica. Estas características permitem aplicações atrativas em vários campos, inclusive na área de alimentos. O trabalho teve como objetivos: 1) caracterizar as nanopartículas de prata obtidas segundo metodologia proposta por Fernandes (2010) utilizando as técnicas de espectroscopia de infravermelho, espalhamento dinâmico de luz, microscopia eletrônica de transmissão, difração de raios-X, bem como quantificar as nanopartículas formadas por meio de emissão atômica; 2) avaliar o efeito antimicrobiano de nanopartículas de prata obtidas por diferentes metodologias sobre as espécies Staphylococcus aureus, Listeria innocua, Salmonella Choleraesuis, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli e Bacillus cereus, bem como avaliar a capacidade destas nanopartículas em removerem células vegetativas aderidas em superfícies de aço inoxidável; e 3) avaliar a capacidade das nanopartículas de prata em alterar as características termodinâmicas de superfície de aço inoxidável a fim de reduzir o processo de adesão e formação de biofilmes. Medidas de microscopia eletrônica de transmissão, infravermelho, difração de raios-X e espalhamento dinâmico de luz confirmaram a presença de nanopartículas de prata na dispersão sintetizada, sendo que o diâmetro médio variou de 2,8 a 4,4 nm. Observou-se que este processo de formação das nanopartículas caracteriza-se por uma reação de auto-oxirredução da sulfadiazina de prata catalisada por micelas de brometo de dodeciltrimetilamônio (Dotab), uma vez que por meio da análise de emissão atômica verificou-se que com aumento no número de micelas houve incremento na concentração de nanopartículas na dispersão. As nanopartículas de prata testadas apresentaram eficiente ação antimicrobiana para as bactérias avaliadas. As nanopartículas concentradas (60 mg/L) foram eficientes na remoção de células aderidas de Pseudomonas aeruginosa em cupons de aço inoxidável (10 mm x 10 mm) alcançando cinco reduções decimais após contato com o antimicrobiano por imersão durante 30 minutos. As nanopartículas concentradas também foram eficientes na remoção de células aderidas de Bacillus cereus em cilindros de aço inoxidável (área interna de 336,5 cm2). Por fim, a termodinâmica de adesão tornou-se desfavorável após a superfície de aço inoxidável ter sido condicionada com nanopartículas de prata para as bactérias testadas neste trabalho. Portanto, as nanopartículas de prata obtidas por esta metodologia nova e simples apresentam ser uma estratégia interessante na indústria de alimentos para controle de adesão e consequente formação de biofilmes.