Disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil, segundo o grau de processamento, forma de aquisição e fatores associados: dados da pesquisa de orçamentos familiares 2008/2009

Abstract

Objetivo: Analisar a disponibilidade domiciliar de alimentos segundo o grau de processamento e forma de aquisição e a sua associação com a renda, estado nutricional e situação de segurança alimentar, nas macrorregiões brasileiras e áreas urbana e rural. Metodologia: Estudo transversal com dados de aquisição de alimentos de 55.970 domicílios, provenientes da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008/09. A aquisição alimentar foi avaliada pelo registro da quantidade adquirida nos domicílios durante sete dias consecutivos. Os alimentos foram convertidos em calorias, classificados em in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários, processados e ultraprocessados e estratificados por região, área e renda domiciliar. A aquisição alimentar foi estratificada em monetária (compra), não monetária (doação e troca) e produção para o autoconsumo. As diferenças entre as comparações foram avaliadas com os testes t de Student e análise de variância (ANOVA) com correção de bonferroni, com nível descritivo de 0,05 para significância estatística. Modelos de regressão logística multinomial foram utilizados para avaliar a relação entre tercis de disponibilidade calórica das formas de aquisição (compra, não monetária e produção para autoconsumo) e a situação de segurança alimentar na dimensão disponibilidade, características sociodemográficas, disponibilidade de calorias fornecidas por alimentos de acordo com o grau de processamento e prevalência do estado nutricional dos indivíduos. Os valores para prevalência das variáveis foram estimados de acordo com tercis da disponibilidade domiciliar de energia da dieta a partir da forma de aquisição. Resultados: No Brasil, alimentos in natura e minimamente processados corresponderam a 48,9% das calorias disponíveis nos domicílios, ingredientes culinários 23,2%, processados 9,5% e ultraprocessados 18,4%. Houve maior disponibilidade de in natura e minimamente processados (58,9%) e ingredientes culinários (25,8%) na área rural e maior de alimentos processados e ultraprocessados (30,2%) na área urbana, de todas as regiões. A região Norte, seguida da Nordeste e Centro-Oeste, apresentou maior participação calórica de alimentos in natura e minimamente processados (59,1%; 53,8% e 52,2%, respectivamente). De forma inversa, as mesmas regiões apresentaram os menores valores de calorias de ultraprocessados (11,8%; 14,4% e 14,9%) e os maiores as regiões Sul (22,1%) e Sudeste (20,8%). A participação calórica dos alimentos in natura e minimamente processados diminuiu com o aumento de rendimentos na área urbana, enquanto os ultraprocessados apresentaram crescimento com o aumento da classe de renda nas áreas urbana e rural. Houve maior contribuição da aquisição por compras na disponibilidade de alimentos de todas as regiões brasileiras, principalmente na aquisição de alimentos in natura e minimamente processados. A participação de alimentos ultraprocessados por compra tendeu a aumentar nos domicílios com maior renda, enquanto a participação de in natura diminuiu. As aquisições por produção para autoconsumo e não monetária foram maiores na área rural, principalmente a primeira, na aquisição de in natura, com destaque para as regiões Norte e Sul e classes de renda mais altas. No modelo de aquisição por compra houve maior disponibilidade de calorias provenientes de alimentos processados e esta foi menor na região Norte, comparada a Sudeste. A aquisição por produção para autoconsumo apresentou menores valores de situação de insegurança alimentar e de excesso de peso e maior disponibilidade de alimentos de calorias advindas de alimentos in natura e na área rural. Conclusões: As características encontradas em todas as regiões, áreas e classes de rendimento mostraram influência da industrialização nos hábitos alimentares dos brasileiros. O processamento dos alimentos leva ao menor preço e a maior praticidade de consumo e a melhor condição socioeconômica da população mostrou diminuição da disponibilidade de alimentos in natura e aumento de ultraprocessados. A compra é a forma de aquisição de alimentos mais prevalente nos domicílios brasileiros e naqueles onde há aquisição por produção para autoconsumo (áreas rurais, região Norte) há maior disponibilidade de alimentos in natura. Destaca-se a compra, na área urbana, e a produção para autoconsumo, na área rural, como acesso direto aos alimentos e como medidas de alcance para a segurança alimentar. A análise da forma de aquisição dos alimentos evidenciou a importância de conhecer a origem dos alimentos presentes nos domicílios, uma vez que esta dimensão está diretamente relacionada a segurança alimentar, estado nutricional e qualidade dos alimentos, possibilitando uma análise para além do que já é investigado nos hábitos e escolhas alimentares. Além disso, constituem um campo de ação estratégico para promoção sistemas alimentares socialmente equitativos e sustentáveis, e a ampliação do acesso a uma alimentação adequada e saudável. Palavras-chave: Pesquisa de orçamentos familiares. Disponibilidade alimentar. Aquisição de alimentos.

Objective: To analyze the availability of food in household according to the degree of processing and form of acquisition and its association with income, nutritional status and food security situation, in Brazilian macro-regions and urban and rural areas. Methods: Cross-sectional study with food acquisition data from 55,970 households, from the 2008/09 Household Budget Survey. Food purchases were assessed by recording the quantity purchased in households for seven consecutive days. The foods were converted into calories, classified as fresh or minimally processed, culinary ingredients, processed and ultra-processed and stratified by region, area and household income. Food acquisition was stratified into monetary (purchase), non-monetary (donation and exchange) and production for self-consumption. Multinomial logistic regression models were used to evaluate the relationship between caloric availability tertiles for each form of acquisition (purchase, non-monetary and production for self-consumption) and the food security situation, sociodemographic characteristics (region, urban and rural situation and income), availability of calories provided by fresh foods, culinary, processed and ultra- processed ingredients and prevalence of individuals' nutritional status. The values for the prevalence of the variables were estimated according to tertiles of the household availability of dietary energy from the form of acquisition. Results: in Brazil, fresh and minimally processed foods corresponded to 48.9% of the calories available at home, culinary ingredients 23.2%, processed 9.5% and ultra-processed 18.4%. There was a greater availability of fresh and minimally processed (58.9%) and culinary ingredients (25.8%) in the rural area and a greater availability of processed and ultra-processed foods (30.2%) in the urban area, of all regions. The North region, followed by the Northeast and Center-West, showed a higher caloric share of fresh and minimally processed foods (59.1%; 53.8% and 52.2%, respectively). Conversely, the same regions had the lowest values of ultra-processed calories (11.8%; 14.4% and 14.9%) and the highest in the South (22.1%) and Southeast (20.8%). The caloric participation of fresh and minimally processed foods decreased with the increase of household income in the urban area of all regions, while the ultra-processed ones showed growth with the increase of the income class in the urban and rural areas. There was a greater contribution from the acquisition through purchases in the availability of food in households in all Brazilian regions, mainly in the acquisition of fresh and minimally processed foods. The share of ultra- processed food purchased tended to increase in households with higher income, while the share of fresh foods decreased. Purchases by production for self-consumption and non- monetary were higher in the rural area, mainly the first, in the acquisition of fresh products, with emphasis on the North and South regions and higher income classes. The purchase-by-purchase model had a higher availability of calories from processed foods and this was lower in the North, compared to the Southeast. The acquisition by production for self-consumption showed lower values of food insecurity and excess weight and greater availability of calorie foods from fresh foods and in rural areas. Conclusions: The characteristics found in all regions, urban and rural areas, and in all income classes showed the influence of the industry on the eating habits of the Brazilian population, with the lowest price and food processing, as well as the best socioeconomic condition of the population. showed a decrease in the availability of fresh foods and an increase in ultra-processed foods. Purchasing is the most prevalent form of food acquisition in Brazilian households and in households where there is acquisition by production for self-consumption (rural areas, North region) there is greater availability of fresh food. The purchase in the urban area and the production for self-consumption in the rural area stand out as direct access to food and as measures of reach for the situation of food security. The analysis of the form of food acquisition showed the importance of knowing the origin of the food present in the households, since this dimension is directly related to food security, nutritional status and food quality, allowing an analysis beyond what is already investigated. habits and food choices. In addition to being a strategic field of action for promoting socially equitable and sustainable food systems, and expanding access to adequate and healthy food. Keywords: Household Budget Survey. Food Availability. Food Purchasing