Perdas pós-colheita de bananas Prata-Anã na propriedade rural e no mercado varejista: um estudo de caso

Abstract

Neste estudo, objetivou-se avaliar e quantificar as perdas de banana (Musa spp.) Prata-Anã (Grupo AAB, subgrupo Prata) ao longo da cadeia de produção e comercialização nos municípios de Cantagalo (área de produção), São João Evangelista e Guanhães (locais de comercialização), visando propor adequações nas condições de manejo e minimizar os prejuízos encontrados. Este trabalho foi desenvolvido no Sítio Natura, localizado no município de Cantagalo, na região do Vale do Rio Doce, Estado de Minas Gerais. O cultivar escolhido para esta pesquisa foi a Prata Anã . Na propriedade foram aplicados questionários ao proprietário, ao técnico e aos funcionários de campo, contendo perguntas específicas sobre a produção, os procedimentos de colheita e de pós-colheita; na etapa de comercialização da banana foram aplicados nos supermercados questionários aos proprietários, aos repositores e aos responsáveis pela pesagem e venda, contendo perguntas específicas sobre comercialização da banana. Também foram feitos registros fotográficos em cada etapa avaliada. A avaliação das perdas de banana foi verificada pela pesagem dos frutos após o descarte e identificaram-se os tipos de danos ocorridos tanto na propriedade quanto no mercado varejista. A coleta dos dados referentes à produção e às perdas aconteceu nos meses de julho e agosto de 2012, xivperíodo de inverno, e nos meses de dezembro de 2012 e janeiro de 2013, período de verão; sendo que para cada período foram realizadas três avaliações. Na estação de inverno, as perdas na propriedade representaram 2,47% dos frutos colhidos nas três amostragens. Na estação de verão, as perdas na propriedade foram de 9,06% da produção. Conclui-se que, em toda cadeia produtiva as perdas ocorreram com maior intensidade na estação de verão e os danos encontrados nos frutos descartados tiveram origem mecânica e fisiológica. Portanto, as alterações climáticas; incidência de calor, frio ou chuva são responsáveis por mudanças nas características dos frutos e consequentemente maiores fragilidades ou resistências aos possíveis danos. Na estação de inverno na média dos quatro supermercados as perdas representaram 3,50% e na estação de verão na média dos quatro supermercados as perdas representaram 10,36%. Com relação aos resultados obtidos no varejo, verificou-se que em todos os supermercados tais perdas possuem uma relação direta com a gestão e logística do supermercado, treinamento e qualificação de funcionários, formas de armazenamento da fruta, tipo de expositor, política de compras e exigência dos consumidores; verificou-se ainda, que na estação de verão os danos foram maiores, requerendo cuidados mais rigorosos.

The objective of this study was to evaluate and to quantify the losses of banana (Musa spp.) Prata-Anã (AAB group, Prata subgroup) along the production and trade chains in the municipalities of Cantagalo (production area), São João Evangelista and Guanhães (trade sites), to propose adjustments in management conditions and to minimize the damages found in it. This study was carried out in Natura farm, located in the municipality of Cantagalo, in the Rio Doce Valley region, state of Minas Gerais. The cultivar chosen for this study was Prata-Anã . Questionnaires were applied to the owner of the farm and to the technical and field staff, with specific questions on the production, harvest and post-harvest procedures. In the supermarkets, questionnaires were applied to the owners, replenishers and those responsible for weighing and sale, with specific question on banana trade. Photographic records were also made in each assessed step. The assessment of losses was verified by weighing the fruit after discarding and the types of damages that occurred on the farm as well as in the retail market were all identified. Collection of data related to production and to losses took place in July and August, 2012, during the winter, and in December 2012 and January 2013, during the summer. For each season, three evaluations were carried out. In the winter season, losses on the farm represented 2.47% of the fruit harvested in the three samples. In the summer season, losses on the xvifarm were 9.06% of the production. In all the production chain, losses occurred more intensively in summer and the damage found in the discarded fruit had mechanical or physiological origin. Thus, weather changes, heat, cold or rain are responsible for changes in the fruit characteristics, therefore, for larger fragilities or resistance to the possible damages. In the winter, in the average of the four supermarkets the losses represented 3.50% and in the summer, the losses represented 10.36%. Regarding the results achieved in the retail market, it was found that in all supermarkets, such losses had a direct relationship with management and logistics of the supermarket, employees' training and qualification, fruit storage, purchase policy, display type and requirements of the consumers. Moreover, it was found that there were more damages in the summer, which requires more rigorous care.