Evolução dos pigmentos durante o amadurecimento de mamão 'Sunrise Solo' e 'Golden'

Abstract

O objetivo deste estudo foi explicar as diferenças na coloração da polpa e da casca entre os frutos dos mamoeiros 'Sunrise Solo' e 'Golden', e desenvolver escalas de maturação visual. Os frutos foram colhidos em sete estádios de maturação, baseando-se no percentual de coloração amarela na casca, em pomar comercial localizado em Linhares-ES. O mamão 'Golden' mostrou-se difícil de classificar por meio de escala visual, devido a sua coloração mais clara. O mamão 'Sunrise Solo' possui teores mais elevados de clorofila total, a e b, e reduzido teor de carotenóides totais, no primeiro estádio e em outros dois estádios (4º e 6º estádios de maturação). A mudança de cor foi mais evidente nesta cultivar. A relação entre clorofilas totais e carotenóides totais foi superior na cultivar Sunrise Solo até o sexto estádio. Por isso, recomenda-se cuidado no manuseio pós-colheita do mutante Golden, principalmente quanto ao ponto de colheita, por causa da dificuldade de distinção entre os estádios de maturação.The objective of this study was to explain the peel and pulp differences between 'Sunrise Solo' papaya and its mutant 'Golden', and to develop maturation scales for the cultivars. Fruits were harvested from commercial farming located at Linhares-ES, Brazil, at seven different maturation stages based on the peel colour. It was difficult to classify the 'Golden' papaya through visual colour scale due to its lighter coloration. The 'Sunrise Solo' papaya had higher total chlorophyll and the a and b content. Thus, this cultivar has reduced carotenoids content on initial stage and in other two stages (4" and 6" maturation stages). Besides, the colour change was more evident in 'Sunrise Solo'. The total chlorophyll and carotenoid ratio was higher in 'Sunrise Solo' papaya up to the sixth stage. Thereby, it is recommended careful management for the mutant, specially in relation to the harvest point, due to the difficulty to distinguish among its maturation stages.