Estudo da rotulagem nutricional dos alimentos: educação para o consumo saudável no ambiente escolar

Abstract

A educação nutricional é importante para auxiliar o consumidor em suas escolhas alimentares e a busca por métodos inovadores que permitem uma maior compreensão da influência dessas informações nutricionais na avaliação dos consumidores é crescente. Assim, o objetivo do presente estudo foi aplicar as técnicas de análise conjunta de fatores baseada em escolhas modifica-da (ANCFEM) e o rastreamento ocular no estudo da rotulagem nutricional, para verificar quais informações, nas embalagens de biscoito doce integral sabor cacau e cereais, despertam a atenção visual e quais resultam em maior probabilidade de escolha pelos 259 estudantes, sendo na sua maio-ria do ensino médio (63%), da região Sudeste, Brasil, participantes desta pesquisa. As áreas de interesses (AOI) e fatores avaliados foram: tabela de informação nutricional elista de Ingredientes e modelo Frontof Pack (FOP). Os resultados obtidos por meio da ANCFEM possibilitaram verificar que a embalagem1, com “presença da tabela de informação nutricional, presença da lista de ingredientes e o modelo FOP semáforo nutricional”, apresentou a maior probabilidade estimada de escolha pelos consumidores (p = 0,52). No rastreamento ocular, as métricas para a AOI FOP semáforo nutricional apresentou maior média para o número de fixações (8,23), assim como para a duração de fixações (4,29 segundos), mostrando uma concordância com os resultados da ANCFEM. Atividades escolares que levam ao acesso, a compreensão e aplicação da rotulagem nutricional dos alimentos contribuem para formação de hábitos alimentares saudáveis dos estudantes.Nutritional education isimportant for helping consumers with their food choices and the search for innovative methods that allow a greater understanding of the influence of this nutritional information on consumer evaluation is growing. Therefore, the aim of this study was to apply the techniques of modified choice-based conjoint factor analysis (ANCFEM) and eye-tracking in the study of nutritional labeling, to verify which information on the packaging of wholemeal sweet cookies in cocoa and cereal flavors arouses visual attention and which results in a greater likelihood of choice by the 259 students, most of whom were high school students (63%), from the Southeast region of Brazil, who took part in this research. The areas of interest (AOI) and factors evaluated were: the nutritional information table, the list of ingredients and the Front of Pack (FOP) model. The results obtained from the AN-CFEM showed that package 1, with "the presence of the nutritional information table, the presence of the list of ingredients and the FOP model without a nutritional traffic light", had the highest estimated probability of choice by consumers (p = 0.52). In eye-tracking, the AOI FOP nutritional traffic light metrics showed a higher average for the number of fixations (8.23), as well as for theduration of fixations (4.29 seconds), showing agreement with the ANCFEM results. School activities that lead to access, understanding and application of the nutritional labeling of food contribute to the formation of healthy eating habits in students.