Sucos tropicais de acerola, goiaba e manga: avaliação dos padrões de identidade e qualidade

Abstract

Sucos de acerola, goiaba e manga, de cinco marcas diferentes, foram avaliados por meio de análises químicas, físico-químicas e microbiológicas. Das amostras avaliadas, apenas três de goiaba estavam em desconformidade com os parâmetros químicos e físico-químicos de identidade e qualidade dos sucos integrais em pelo menos um item. Em relação às determinações microbiológicas, todas as quinze amostras atenderam as condições higiênico-sanitárias estabelecidas pela legislação em vigor, sendo satisfatórias para o consumo humano.Fruit juices – acerola, guava and mango – of 5 commercial brands were evaluated by chemical, physico-chemical and microbiological determinations. From the samples analyzed, three guava juices were below the standards in at least one of the chemical and physico-chemical parameters of identity and quality. The samples of acerola and mango juices were all in accordance with Brazilian legislation. With regard to the microbiological determinations, all fifteen samples analyzed were in accordance to the sanitary standards established by Brazilian legislation, being satisfactory for human consumption.