Uso da tecnologia de lipossomas no encapsulamento de compostos bioativos: revisão

Abstract

Compostos como polifenóis, flavonóidese vitaminas são boas opções de compostos bioativos que podem ser usados para fortificar produtos alimentícios, aumentando a sua funcionalidade. Porém, a baixa estabilidade e biodisponibilidade desses bioativos dentro da microestrutura heterogênea do alimento e no trato gastrointestinal, dificulta a ação benéfica aos consumidores. Os lipossomas podem ser usados para encapsular compostos bioativos, uma vez que são capazes de encapsular moléculas hidrofílicas, hidrofóbicas ou ambas, simultaneamente. São amplamente usados como veículos de entrega para a incorporação de compostos bioativos lipofílicos em produtos alimentares, aumentando a sua estabilidade e biodisponibilidade. Além disso, pode ser usado para promover uma aplicação eficaz em alimentos funcionais e nutracêuticos. Na presente revisão, são abordadas as aplicações, preparação, classificação e encapsulamento de compostos bioativos utilizando o método de lipossomas.Compounds such as polyphenols, flavonoids and vitamins are good choices for bioactive compounds that can be used to fortify food products, increasing their functionality. However, due to the lowstability and bioavailability of these bioactives within the heterogeneous microstructure of the food and in the gastrointestinal tract, it is difficult to transmit the benefits to consumers. Liposomes can be used to encapsulate bioactive compounds as they are capable of encapsulating hydrophilic, hydrophobic or both molecules simultaneously. They are widely used as deliveries vehicles for the incorporation of lipophilic bioactive compounds in food products, increasing their stability and bioavailability. Furthermore, it can be used to promote effective application in functional foods and nutraceuticals. In this review, the applications, preparation, classification and encapsulation of bioactive compounds using the liposome method are addressed.