Sistema especialista para controle e tratamento de água na indústria de alimentos

Abstract

A indústria de alimentos necessita de água que esteja dentro dos padrões de potabilidade e de certas características físico-químicas e microbiológicas para atender às diversas aplicações dentro da linha de processamento. Na maioria das vezes, há necessidade de dispor do conhecimento de profissionais especializados para obter água que atenda suas finalidades. No entanto, o mercado de trabalho é carente de profissionais com este perfil, e muitas vezes, as indústrias de alimentos contratam firmas especializadas, o que custa caro, onerando o tratamento de água. Para minimizar o problema e facilitar a transferência do conhecimento desta área , foi elaborado um programa denominado "Sistema para Controle e Tratamento de Água na Indústria de Alimentos". O ACQUA-SIST é um sistema especialista que permite a consulta e emissão de laudos técnicos para condições de potabilização de mananciais e também para aplicações específicas dentro da indústria de alimentos, tais como a avaliação da qualidade da água para geração de vapor em caldeiras de baixa, média e alta pressões; e para água de resfriamento de latas após a esterilização comercial, de equipamentos de processos e de sistemas refrigeração, e para a higienização de paredes, pisos, superfícies de alimentos, tubulações e equipamentos. Pode ainda efetuar consultas sobre a legislação vigente no que se refere às condições de potabilização de mananciais e padrões de potabilidade de água, fundamentadas na Resolução nº 20, de 1986, do Conselho Nacional do Meio Ambiente (CONAMA) e na Portaria nº 36, de 1990, do Ministério da Saúde. O ACQUA-SIST foi desenvolvido em um microcomputador compatível com o padrão IBM-PC 80x86, utilizando-se o ambiente de programação LEVEL 5, sendo constituído de 217 laudos técnicos ou informativos e 908 regras, ocupando uma memória de 1,17 megabytes. A interação do sistema especialista com o usuário é efetuada por meio de textos informativos usados em todo o sistema para conduzir com mais objetividade a consulta ou mesmo colocar restrições ao usuário. Na emissão de laudos técnicos ou informativos, constam o nome do usuário, local e data da consulta e um sumário dos valores dos parâmetros informados. O sistema foi submetido a um processo de validação externa, submetendo-se seis cenários, de 217 que constituem o ACQUA-SIST, à avaliação de nove especialistas. Verificou-se uma grande concordância entre o que propõe o sistema e os pareceres dos especialistas. Por isso, o ACQUA-SIST pode ser utilizado com sucesso em todas as indústrias que utilizem da água para geração de vapor, bem como resfriamento e higienização, permite ainda a sua aplicação nas estações de tratamento de água para abastecimento público, o que possibilita grandes perspectivas na sua aplicação.