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https://locus.ufv.br//handle/123456789/25518
Tipo: | Artigo |
Título: | Emprego de metodologia enzimática na obtenção de extratos protéicos de farinha de trigo |
Autor(es): | Pirozi, Mônica Ribeiro Carreira, Raquel Linhares Ramos, Camila Salles Silva, Mauro Ramalho Lopes Junior, Carlos de Oliveira Silvestre, Marialice Pinto Coelho |
Abstract: | An enzymatic method was used for obtaining protein extracts from wheat flour using an alkaline protease. Some parameters were evaluated aiming the optimization of this method: temperature (40-50 ºC); time (2-5 h); physical treatment of the sample (no treatment, ultra-turrax/16,000 rpm/5 min and ultrasound/120 W/10 min); enzyme:substrate ratio (E:S) of 5:100 - 10:100 and concentration of wheat flour (1:3, 1:5 and 1:10 w/v). The results showed that the best condition for protein extraction was that using the sample concentration of 1:3 (w/v), ultra-turrax, E:S of 10:100, at 40 ºC, 2 h, having reached an extraction yield of 88.53%. |
Palavras-chave: | Cereal Wheat flour Protein extraction. |
Editor: | Química Nova |
Tipo de Acesso: | Open Access |
URI: | http://dx.doi.org/10.1590/S0100-40422009000400017 http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/25518 |
Data do documento: | 2009 |
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