Martinez, Herminia Emilia PrietoLacerda, José Soares deClemente, Junia MariaSilva Filho, Jaime Barros daPedrosa, Adriene WoodsSantos, Ricardo Henrique SilvaCecon, Paulo Roberto2019-09-032019-09-032018-0416783921http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x2018000400006https://locus.ufv.br//handle/123456789/26815The objective of this work was to evaluate the effect of copper on the chemical composition of coffee beans and on the quality of the beverage, relating both of them to the Cu leaf contents in coffee (Coffea arabica) plants. Coffee plants were grown in a hydroponic system containing 0.2, 0.4, 0.8, 1.6, and 3.2 μmol L-1 Cu until fruit setting. Coffee bean production was evaluated, and, after the cherries were dried, the following characteristics were determined: leaf Cu content; total titratable acidity; color index; electrical conductivity; leached K; polyphenol oxidase (PPO) activity; concentrations of caffeine, trigonelline, organic acids, total phenols, chlorogenic acids (3-CQA, 4-CQA, and 5-CQA), sucrose, glucose, arabinose, mannose, and galactose; and sensory quality of roasted beans. Cu increased bean yield, PPO activity, and the concentrations of organic acids, 3-CQA, sucrose, and arabinose. Total titratable acidity, total phenols, 4-CQA, and 5-CQA were reduced with increasing Cu doses. Leaf contents related to the maximum and minimum values of desirable and undesirable quality attributes ranged from 5.6 to 11.4 mg kg-1 Cu, respectively. Copper affects the production and chemical composition of coffee beans, and the attributes related to quality are maximized in plants with low leaf contents of the nutrient.O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do cobre na composição química dos grãos de café e na qualidade da bebida, bem como relacionar ambas aos teores foliares de Cu do cafeeiro (Coffea arabica). Cultivaram-se cafeeiros em sistema hidropônico com 0,2, 0,4, 0,8, 1,6 e 3,2 μmol L-1 de Cu até a produção de frutos. Avaliou-se a produção do café, e, após secagem dos grãos maduros, determinaram-se: a concentração foliar de cobre; a acidez total titulável; o índice de coloração; a condutividade elétrica; o K lixiviado; a atividade da polifenoloxidase (PPO); as concentrações de cafeína, trigonelina, ácidos orgânicos, fenóis totais, ácidos clorogênicos (3-CQA, 4-CQA e 5CQA), sacarose, glicose, arabinose, manose e galactose; e a qualidade sensorial dos grãos torrados. O Cu aumentou a produção de grãos, a atividade de PPO e as concentrações de ácidos orgânicos, 3-CQA, sacarose e arabinose. A acidez total titulável, os fenóis totais e o 4-CQA e o 5-CQA foram reduzidos com o incremento das doses de Cu. Os teores foliares relacionados aos valores máximos e mínimos dos atributos de qualidade desejáveis e indesejáveis variaram de 5,6 a 11,4 mg kg -1 de Cu, respectivamente. O cobre afeta a produção e a composição química dos grãos de café, e os atributos relacionados à qualidade são maximizados com baixas concentrações foliares do nutriente.pdfengOpen AccessCoffea arabicaNutritionSensory analysisNutriçãoAnálise sensorialArtigo