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Lindner, Juliano de Dea Pirozi, Mônica Ribeiro Martin, José Guilherme Prado Lima, Thamylles Thuany Mayrink http://lattes.cnpq.br/6311597268935779 2024-08-13T14:04:34Z 2024-02-29 LIMA, Thamylles Thuany Mayrink. Influência da microbiota autóctone de farinhas brasileiras na fermentação de pães sourdough. 2024. 191 f. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2024. https://locus.ufv.br/handle/123456789/32579 https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2024.349 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) por Universidade Federal de Viçosa Microbiologia Agrícola Acesso Aberto Pão de massa fermentada Fermentação Avaliação sensorial Compostos bioativos Microbiologia Agrícola Influência da microbiota autóctone de farinhas brasileiras na fermentação de pães sourdough Influence of the autochthonous microbiota of brazilian flours on the fermentation of artisan breads produced with sourdough. Tese Universidade Federal de Viçosa Departamento de Microbiologia Doutor em Microbiologia Agrícola Microbiologia Viçosa - MG 2024-02-29 Doutorado embargo