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Tipo: Artigo
Título: Influence of ractopamine in meat quality of pigs
Autor(es): Campos, Priscila Furtado
Scottá, Bruno Andreatta
Oliveira, Bárbara Lopes de
Abstract: A ractopamina é um agonistas -adrenérgico muito utilizado nas dietas de suínos em terminação por proporcionar um redirecionamento dos nutrientes, reduzindo a gordura e aumentando a deposição de carne magra na carcaça. Já foi demonstrado que a ractopamina promove melhora no desempenho e nas características de carcaça de suínos. Alguns estudos mais antigos demonstram que o agonista não exerce impacto significativo sobre a qualidade da carne, porém estudos recentes demonstram influência do agonista na coloração e composição de ácidos graxos. Nesta revisão, objetiva-se fazer uma análise dos estudos mais recentes nessa área, demonstrando a influência do agonista na qualidade da carne suína. Os principais parâmetros de qualidade de carne normalmente avaliados são: pH, capacidade de retenção de água, gordura intramuscular, cor, maciez, suculência, sabor. Metodologicamente utilizou-se nessa revisão teses e artigos nacionais e internacionais, relacionados ao tema. Conclui-se que, de acordo com os trabalhos avaliados, a ractopamina tem mostrado exercer influência na qualidade da carne, promovendo aumento da força de cisalhamento e na quantidade de ácidos graxos insaturados e mudança na coloração da carne. Porém não tem sido observadas mudanças nas características organolépticas como textura e sabor.
Ractopamine is a -adrenergic agonists widely used in diets for finishing pigs by providing a redirection of nutrients, reducing fat and increasing lean meat deposition in the carcass. It has been shown that ractopamine promotes improved in performance and carcass characteristics of pigs. Some older studies demonstrate that the agonist does not have significant impact on the quality of the meat, but recent studies show the influence of agonist in the colorand fatty acid composition.In this review, the objective is to analyze of the most recent studies in this area, demonstrating the influence of agonist on quality of pork meat. The main parameters of meat quality are usually evaluated: pH, water retention capacity, fat marbling, color, tenderness, juiciness and flavor. Methodologically up that review theses and national and international articles, related to the theme.It is concluded that, according to the studies evaluated the ractopamine has been shown to influence the quality of the meat, increasing the shear force and the amount of unsaturated fatty acids and change in color of the meat. However there has not been observed changes in the organoleptic characteristics such as texture and flavor.
Palavras-chave: β-adrenérgico
Cor
Maciez
pH
Editor: Brazilian Journal of Sustainable Agriculture
Tipo de Acesso: Open Access
URI: http://www.rbas.ufv.br/index.php/rbas/article/view/203/200
http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/17410
Data do documento: 15-Jul-2013
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