Tiendas tradicionales de alimentos: una estrategia en busca de seguridad alimentaria

Abstract

Esta investigación se desarrolló en el municipio de Piedecuesta, departamento de Santander- Colombia. En ella se abordaron las tiendas tradicionales de alimentos, en donde se encuestaron los tenderos y consumidores (urbanos y rurales) con el propósito de generar una caracterización de dichos agentes y comprender si ellos consideraban las tiendas como un canal para suplir sus necesidades básicas de alimentación. Junto con ello se determinó la representación social que dichos agentes tenían de las tiendas y las especificidades en infraestructura y funcionamiento de las mismas. Los métodos de análisis de los datos, obtenidos por medio de las encuestas y observación directa, fueron realizados por el programa IBM SPSS Statistics 23, y el Software ALCESTE. (Analyse Lexicale par Contexte d’un Ensemble de Segments de Texte; Reinert, 1998) que permite un análisis lexicográfico del material textual y ofrece contextos textuales que son caracterizados por el vocabulario, y también por segmentos de textos que comparten ese vocabulario. Con el objetivo central el cual era analizar en qué medida las tiendas tradicionales contribuyen en la búsqueda de seguridad alimentaria familiar (SAF) en espacios urbanos y rurales de estratos económicos 1 y 2 del municipio de Piedecuesta, se realizó un análisis de tres de las dimensiones de SAF (disponibilidad, acceso y permanencia). La disponibilidad se materializó por medio de los siguientes indicadores: los horarios de funcionamiento, la variedad de productos, y la minimización de los mismos; el acceso, en los fiado y la cercanía con las viviendas y la permanencia, con el tiempo de funcionamiento de los establecimientos. Se concluyó por tanto que en situaciones económicas limitadas las tiendas tradicionales permite por medio de las relaciones de confianza, y la identidad social generada entre los agentes crear condiciones que facilitan elementos de seguridad alimentaria familiar.

This research was developed in the municipality of Piedecuesta, department of Santander- Colombia. It approach traditional food stores, where shopkeepers and consumers (urban and rural) were surveyed in order to generate a characterization of these agents and to understand if they considered stores as a channel to supply their basic food needs . Together with this, it was determined the social representation that these agents had of the stores and the specifics in their infrastructure and operation. The IBM SPSS Statistics 23 program and the ALCESTE Software performed methods of data analysis, obtained through surveys and direct observation. (Analyse Lexicale para Context of an Ensemble of Segments de Texte) that allows a lexicographic analysis of the textual material and offers textual contexts that are characterized by the vocabulary, and by segments of texts that share that vocabulary. With the central objective of analyzing the extent to which traditional stores contribute to the search for family food security (FFS) in urban and rural areas of economic strata 1 and 2 in the municipality of Piedecuesta, an analysis of three dimensions Of FFS (availability, access and permanence). The availability was materialized by means of the following indicators: the operating hours, the variety of products, and the minimization of the same; the access, in the trust and the proximity with the dwellings and the permanence, with the time of operation of the establishments. It was concluded therefore that in limited economic situations the traditional stores allows through the relationships of trust, and the social identity generated between agents create conditions that facilitate elements of family food security.

Esta pesquisa foi realizada no município de Piedecuesta, no Estado de Santander, Colômbia. Para tanto, balconistas e consumidores (urbanos e rurais) das mercearias tradicionais foram entrevistados com o objetivo de gerar uma caracterização de tais agentes e entender se eles consideravam as mercearias como um canal para satisfazer as suas necessidades alimentares básicas. Estudou-se também as representação sociais que eles tinham em relação as mercearias, além de observação das especificidades em infra- estrutura e funcionamento desses estabelecimentos comercias. Os métodos de análise dos dados, obtidos por meio de questionários e observação direta foram realizados pelo programa Statistics 23 IBM SPSS, e ALCESTE Software (Lexicale Analyse d'un par Contexte Ensemble de segmentos de Texte; Reinert, 1998) que permite uma análise lexicográfica de material textual e fornece contextos textuais que são caracterizados por vocabulário e segmentos de textos que esses compartilham. Objetivando analisar até que ponto as mercearias tradicionais contribuem na busca de segurança alimentar da família (SAF) em áreas urbanas e rurais de estratos econômicos 1 e 2 do Piedecuesta, realizou-se uma análise de três dimensões de SAF (disponibilidade, acesso e permanência). Para isso, verificou-se a disponibilidade materializada através de horas de operação das mercearias, a variedade e venda a granel dos produtos; acesso, compras no fiado, proximidade com as casas e o tempo de existência dos estabelecimentos. Concluiu-se então que, em situações econômicas limitadas, as mercearias permitem por meio de relações de confiança e identidade social, gerar oportunidades entre os agentes para criar condições que facilitem em partes, a segurança alimentar das famílias.